あおむし

たんぱく質豊富な麩を使って栄養満点に

はらぺこあおむし君ロールキャベツ レシピ 日野菜キッチン

【材料(4人分)】

合びき肉–200g
玉葱-1/2個
人参–100g
キャベツ–小1個
ピーマン–4個
麩–大4個
卵–1/2個

塩–小さじ1 こしょう
固形コンソメ–1個
水–3カップ
油–小さじ1
ローリエ–2枚
片栗粉–小さじ2

パスタ–2本

【作り方・レシピ】

① ピーマン2個、玉葱、人参をみじん切りにし、フライパンで炒める。

② キャベツの一番外側の緑の葉はさっと茹でて“あおむし君”の下に敷き、器代わりにする。

③ キャベツは外側から10枚の葉をはがし、沸騰した湯の中で柔らかくなるまで5分茹で、ザルに上げ水気を切って冷ます。芯は切り落としておく。
残りのキャベツは 「キャベツのレモン漬け」に使うので生のまま取っておく。

④ ボールに①と挽肉、キャベツの芯のみじん切り、砕いた麩、溶き卵、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、8等分にして種を作る。

⑤ ③のキャベツに④の種をのせ、葉の芯の方から巻き、左右を内側にかぶせ、長めの棒状にきっちりと巻く。これを8個作る。 葉が小さかったり、破れているときは2枚重ねる。

⑥ ⑤の巻き終わりを下にして鍋に並べ、固形コンソメ、水、塩小さじ1/2、こしょう、ローリエを入れ中火で煮たったらアクを取り、弱火にして蓋をして30分煮る。

⑦ まな板に⑥のロールキャベツを1個取り出し5等分に切り、皿に敷いた②の葉の上に元の形に戻して並べる。人参の薄切りにピーマンで目を付けてロールキャベツに顔をつける。頭の部分に短く折ったパスタを刺して触覚を作る。切れ目の節にはピーマンのせん切りを飾る。

⑧ ⑥の鍋に残った煮汁を煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて⑦の上からかける。

aomusirecipepdf

レシピのPDFはこちら→はらぺこあおむしのロールキャベツ
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