たんぱく質豊富な麩を使って栄養満点に
【材料（４人分）】
合びき肉–２００ｇ
玉葱-1/2個
人参–100ｇ
キャベツ–小1個
ピーマン–４個
麩–大4個
卵–1/2個
塩–小さじ１ こしょう
固形コンソメ–１個
水–３カップ
油–小さじ１
ローリエ–２枚
片栗粉–小さじ２
パスタ–2本
【作り方･レシピ】
① ピーマン2個、玉葱、人参をみじん切りにし、フライパンで炒める。
② キャベツの一番外側の緑の葉はさっと茹でて“あおむし君”の下に敷き、器代わりにする。
③ キャベツは外側から１０枚の葉をはがし、沸騰した湯の中で柔らかくなるまで５分茹で、ザルに上げ水気を切って冷ます。芯は切り落としておく。
残りのキャベツは 「キャベツのレモン漬け」に使うので生のまま取っておく。
④ ボールに①と挽肉、キャベツの芯のみじん切り、砕いた麩、溶き卵、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、８等分にして種を作る。
⑤ ③のキャベツに④の種をのせ、葉の芯の方から巻き、左右を内側にかぶせ、長めの棒状にきっちりと巻く。これを８個作る。 葉が小さかったり、破れているときは2枚重ねる。
⑥ ⑤の巻き終わりを下にして鍋に並べ、固形コンソメ、水、塩小さじ1/2、こしょう、ローリエを入れ中火で煮たったらアクを取り、弱火にして蓋をして３０分煮る。
⑦ まな板に⑥のロールキャベツを１個取り出し5等分に切り、皿に敷いた②の葉の上に元の形に戻して並べる。人参の薄切りにピーマンで目を付けてロールキャベツに顔をつける。頭の部分に短く折ったパスタを刺して触覚を作る。切れ目の節にはピーマンのせん切りを飾る。
⑧ ⑥の鍋に残った煮汁を煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけて⑦の上からかける。
レシピのPDFはこちら→はらぺこあおむしのロールキャベツ
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