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キャロットケーキは子どもに野菜を食べさせたいママは是非覚えておきたい一品。
今日は通常のキャロットケーキに一工夫した、クリスマスバーションの作り方をお知らせします。

材料はこちら

 キャロットケーキ
人参 120
全卵 2
砂糖 80
サラダ油 80
薄力粉 100
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹 小さじ2分の1
少々
シナモン 小さじ2分の1
 デコレーション  レモン風味豆腐クリーム
もめん豆腐 150
レモン汁 小さじ1
メープルシロップ 大さじ1
砂糖 30
バニラエッセンス 少々
いちご 3個
アラザン 大さじ1
ミントの葉 3枚

ニンジンはフードプロセッサなどで細かくしておきます
 ボウルに卵を割り入れ、砂糖とすり混ぜ、サラダ油を少しずつ入れて生地を作ります

ニンジンのすりおろしも入れましょう
型に8分目くらい入れ、180度に予熱したオーブンで18~20分

この間に豆腐クリームを作ります
  豆腐は木綿豆腐を使います。50度のお湯につけて水分を出し、泡だて器やミキサーでなめらかにします
レモン汁、メープルシロップ、砂糖、バニラエッセンスで豆腐の匂いを消します。

 にんじんマフィンが焼きあがりました!
冷ましたマフィンの上に豆腐クリームを載せ、いちご、アラザン、ミントの葉を飾ればできあがり!

甘酸っぱいクリームはヘルシーでさっぱりといただけます!お正月にもお試しください