日野産大豆でお豆腐作り
日野市では市内の畑で大豆を栽培し、地元の豆腐屋さんにお豆腐を作ってもらって学校給食に活用するという「ひの大豆プロジェクト」
が平成15年より多くのボランティアさんの手によって続けられています。今回はそのお豆腐を作っているもぐさ食品の小田さんに豆腐の作りかたを習い、豆腐づくりに挑戦しました。
一晩水に漬けた大豆をミキサーにかけ、絞っておからと豆乳に分けます。豆乳を火にかけ、にがりを入れて火を止めて型に入れるとお豆腐として固まるのですが、この火加減がポイント。にがりを入れたタイミングによって出来上がったお豆腐の甘さに差があることが分かりました。
